Salada crioula picante de feijão-verde e legumes do livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay

Hoje dou-vos esta receita fácil e saudável do livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay.

A minha versão desta salada passa por uma versão mais simples. Na maioria das vezes em que faço receitas de livros não escolho a receita e depois vou comprar os ingredientes, o que faço normalmente é adaptar o que tenho em casa (neste caso feijão-verde) a uma receita que me chame à atenção. Pego em 2 ou 3 livros e procuro no índice o ingrediente que tenho até encontrar uma receita que me agrade, portanto, é normal que nunca tenha tudo o que pede a receita... mas não é isso que atrapalha pois ou substituo por outra coisa ou utilizo apenas o que tenho!

Este foi um desses casos... não tinha feijão-branco, feijão-manteiga, grão de bico nem tomate cereja mas fiz na mesma e ficou delicioso :)

Salada crioula picante de feijão verde e courgette

Salada crioula picante de feijão-verde e legumes
Para 6 pessoas

2. sopa de azeite
1 cebola, descascada e às rodelas finas
sal marinho e pimenta-preta
200g de feijão-verde, aparado
2 curgetes, às rodelas de 1 1/2 cm
8 cebolos, aparados e cortados aos pedaços
400 g de feijão-branco de lata, lavado e escorrido
400 g de feijão-manteiga de lata, lavado e escorrido
400 g de grão-de-bico de lata, lavado e escorrido
250 g de tomates-cereja, cortados ao meio
1 ramo de salsa, só as folhas, grosseiramente picadas
1 ramo de coentros, só as folhas, grosseiramente picadas

Mistura de especiarias crioula
1 1/2 c. de chá de pimentão-doce
1 1/2 c. de chá de manjericão seco
1 1/2 c. de chá de tomilho seco
1 pitada de pimenta-de-caiena, ou a gosto
1 pitada de piripirí moído, ou a gosto

Aqueça o azeite numa caçarola e junte a cebola com algum sal e pimenta. Ponha em lume médio e mexa frequentemente durante 6 a 8 minutos até a cebola ficar macia.

Entretanto, misture os ingredientes da mistura de especiarias crioula numa tigela pequena. Deite-os na caçarola e mexa durante mais 1 ou 2 minutos ou até sentir os aromas.

Acrescente o feijão-verde, as curgetes e os cebolos à panela e deixe cozinhar durante 6 a 8 minutos até ficarem macios. Desligue o fogão junte os feijões, o grão de bico em lata e os tomates-cereja e mexa.

Transfira a salada para uma tigela grande e junte-lhes a salsa e os coentros picados. Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Acompanhei esta salada com umas rodelas de pescada envolvidas numa mistura de pimentão doce, tomilho, alho em pó e sal e frito em óleo abundante e um arroz de salsa bem soltinho como eu gosto.

Rodelas de pescada

Acompanhei a pescada com arroz de salsa e a salada de feijão-verde e courgette

Espero que gostem desta receita e vos sirva de inspiração :)

Esparguete com malagueta, sardinhas e oregãos do livro "Cozinha sem limites" de Gordon Ramsay

Esta receita é simples e rápida e, extremamente, deliciosa!!!

Mais uma vez utilizei uma das receitas do livro "Cozinha sem limites" porque considero as receitas muito fáceis e rápidas de preparar.

Para 2 pessoas

Azeite para fritar

2 dentes de alho descascados e finamente picados

75 grãos de pão ralado grosseiramente, feito de pão seco e duro

200 gr de esparguete

1 malagueta vermelha sem sementes e finamente cortada aos pedaços

1 lata de 120 gr de sardinhas de boa qualidade sem espinhas e em azeite ou água, escorridas

5 raminhos de orégãos secos

50 gr de folhas de rúcula

Sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Aqueça uma pequena frigideira em lume médio. Adicione um pouco de azeite e, quando estiver quente, junte metade do alho picado juntamente com o pão ralado. Cozinhe em lume médio por cerca de 3 minutos até o pão ralado estar dourado e tostado e o alho ligeiramente dourado. Tempere com sal e pimenta e misture. Escorra em papel de cozinha.

2- Coza a massa em água com sal a ferver, até estar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.

3- Entretanto, aqueça uma frigideira em lume médio e adicione um pouco de azeite. Frite o alho restante e a malagueta por 1-2 minutos. Parta as sardinhas em pequenas lascas e, depois, acrescente à frigideira com o alho e a malagueta.

4- Escorra a massa cozida e junte-a à frigideira com as sardinhas. Mexa para ligar bem. Adicione os orégãos, prove e ajuste o tempero se necessário.

5- Quando estiver pronto para servir, envolva as folhas de rúcula com a massa e divide-a pelos pratos. Enfeite com o pão ralado de alho crocante e sirva de imediato.

O molho com que decorei o prato é creme balsâmico de modena, não é vinagre de modena.

Frango e Chicória em molho Marsala (Gordon Ramsay)

A receita de hoje é do livro Cozinha sem Limites do Chef Gordon Ramsay.

Como sempre, tive de fazer algumas adaptações, desta vez porque não encontrei chicória no supermercado 

Receita:

Azeite para fritar

2 peitos de frango com pele

2 cabeças de chicória aparadas e cortadas ao meio longitudinalmente (utilizei 2 talos de alho francês)

4 raminhos de tomilho

1 dente de alho descascado e ligeiramente esmagado

3 colheres de sopa de vinho Marsala (utilizei vinho Madeira doce)

150 ml de caldo de galinha

Manteiga

Sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Aqueça uma caçarola de fundo espesso em lume médio e adicione um pouco de azeite. Tempere o frango de ambos os lados e coloque-o, com a pele voltada para baixo, dentro do tacho. Junte a chicória, com o lado cortado voltado para baixo, 2 raminhos de tomilho e o alho e cozinhe por 3-4 minutos, até a pele do frango estar dourado-escura.

2- Vire os peitos de frango e a chicória. Junte o Marsala para soltar a gordura da caçarola, raspando os pedaços de frango. Depois, adicione o caldo de galinha e duas nozes de manteiga. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, deitando ocasionalmente molho para cima do frango, até o frango estar cozinhado.

3- Sirva o frango e a chicória cobertos por colheradas de molho e enfeitados com os raminhos de tomilho restantes.

Cá em casa foram adaptadas as quantidades e servido com um arroz branquinho e couve salteada com toucinho.

Uma maravilha!!!

Farfalle com ricotta toucinho e ervilhas de Gordon Ramsay

Adaptada do livro "Cozinha sem Limites" de Gordon Ramsay

Para 6 pessoas

200 g de massa de lacinhos

125 g de tiras de toucinho fumado 

1 dente de alho descascado e finamente picado

100 de ervilhas de ervilhas congeladas

3 colheres de sopa de créme Fraîche

125 de queijo ricotta

Azeite para regar

sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Coza a massa em água com sal, a ferver, até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.

2- Entretanto, coloque as tiras de toucinho (também utilizei um resto de bacon) numa frigideira seca suficientemente grande para juntar a massa depois de cozida. Frite durante 5 minutos até as tiras estarem bem cozinhadas e ligeiramente douradas por fora. Em seguida, adicione o alho e cozinhe 1 minuto, até amaciar mas não dourar. Desligue o fogão.

3- 3 minutos antes de a massa estar pronta junte as ervilhas para cozerem. Escorra bem, reservando 2 colheres de sopa da água da cozedura.

4- Coloque a massa e as ervilhas na frigideira com o toucinho e mexa bem em lume baixo. Adicione o créme fraîche e mexa até derreter (utilizei natas porque o créme fraîche era muito caro), juntado uma ou 2 colheres de sopa da água de cozedura da massa para soltar se necessário. Junte o queijo ricotta (não gosto deste queijo e substitui-o por mozarella e parmesão) misturando suavemente. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

5- Sirva a massa quente, regada com um fio de azeite.

Cá em casa estes pratos de massa são muito bem aceites e ficam sempre saborosos. Mas a maior vantagem é mesmo  a rapidez com que podem ser feitos.

 As quantidades que utilizei não são iguais às dadas na receita e adaptei-as à minha família, aos nossos gostos e ao que já tinha cá em casa. 

É daquelas receitas que, concerteza, irei repetir!

Bolo de pêssego

Esta receita está no livro "Pastelaria-Receitas de adoçar a boca"da editora VEMAG Verlags

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres de sopa de àgua quente
120 g de açucar
75 g de farinha
75 g de amêndoas moídas
1 pitada de sal
1 pitada de cravinho moído
1/2 colher de chá de canela moída
3 pêssegos
3 colheres de sopa de licor de pêssego
Açucar em pó para polvilhar

Separe os ovos. Bata as gemas com a água e metde do açucar até obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo com o restante açucar.

Miture a farinha com as amêndoas moídas e as especiarias. Envolva 1/3 das claras batidas em castelo no preparado de gemas. Adicione as restantes claras batidas em castelo no preparado de gemas juntamente com a mistura de farinha.

Verta a massa numa forma de aro amovível (24cm de diâmetro) forrada com papel vegetal. Aqueça previamente o forno a 180ºC.

Descasque os pêssegos, retire-lhes os caroços e corte-os em gomos finos (eu cortei-os apenas ao meio). Disponha os gomos de pêssego sobre a massa e leve ao forno na grade do meio cerca de 50 minutos.

Pique a superfície do bolo com um garfo várias vezes, regue com o licor de pêssego e deixe arrefecer dentro da forma sobre uma rede de cozinhas. Por fim, desenforme o bolo sobre uma rede de cozinha e retire o papel vegetal. Polvilhe o bolo de pêssego com açucar em pó antes de servir.