Frango e Chicória em molho Marsala (Gordon Ramsay)

A receita de hoje é do livro Cozinha sem Limites do Chef Gordon Ramsay.

Como sempre, tive de fazer algumas adaptações, desta vez porque não encontrei chicória no supermercado 

Receita:

Azeite para fritar

2 peitos de frango com pele

2 cabeças de chicória aparadas e cortadas ao meio longitudinalmente (utilizei 2 talos de alho francês)

4 raminhos de tomilho

1 dente de alho descascado e ligeiramente esmagado

3 colheres de sopa de vinho Marsala (utilizei vinho Madeira doce)

150 ml de caldo de galinha

Manteiga

Sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Aqueça uma caçarola de fundo espesso em lume médio e adicione um pouco de azeite. Tempere o frango de ambos os lados e coloque-o, com a pele voltada para baixo, dentro do tacho. Junte a chicória, com o lado cortado voltado para baixo, 2 raminhos de tomilho e o alho e cozinhe por 3-4 minutos, até a pele do frango estar dourado-escura.

2- Vire os peitos de frango e a chicória. Junte o Marsala para soltar a gordura da caçarola, raspando os pedaços de frango. Depois, adicione o caldo de galinha e duas nozes de manteiga. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, deitando ocasionalmente molho para cima do frango, até o frango estar cozinhado.

3- Sirva o frango e a chicória cobertos por colheradas de molho e enfeitados com os raminhos de tomilho restantes.

Cá em casa foram adaptadas as quantidades e servido com um arroz branquinho e couve salteada com toucinho.

Uma maravilha!!!

Farfalle com ricotta toucinho e ervilhas de Gordon Ramsay

Adaptada do livro "Cozinha sem Limites" de Gordon Ramsay

Para 6 pessoas

200 g de massa de lacinhos

125 g de tiras de toucinho fumado 

1 dente de alho descascado e finamente picado

100 de ervilhas de ervilhas congeladas

3 colheres de sopa de créme Fraîche

125 de queijo ricotta

Azeite para regar

sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Coza a massa em água com sal, a ferver, até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.

2- Entretanto, coloque as tiras de toucinho (também utilizei um resto de bacon) numa frigideira seca suficientemente grande para juntar a massa depois de cozida. Frite durante 5 minutos até as tiras estarem bem cozinhadas e ligeiramente douradas por fora. Em seguida, adicione o alho e cozinhe 1 minuto, até amaciar mas não dourar. Desligue o fogão.

3- 3 minutos antes de a massa estar pronta junte as ervilhas para cozerem. Escorra bem, reservando 2 colheres de sopa da água da cozedura.

4- Coloque a massa e as ervilhas na frigideira com o toucinho e mexa bem em lume baixo. Adicione o créme fraîche e mexa até derreter (utilizei natas porque o créme fraîche era muito caro), juntado uma ou 2 colheres de sopa da água de cozedura da massa para soltar se necessário. Junte o queijo ricotta (não gosto deste queijo e substitui-o por mozarella e parmesão) misturando suavemente. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

5- Sirva a massa quente, regada com um fio de azeite.

Cá em casa estes pratos de massa são muito bem aceites e ficam sempre saborosos. Mas a maior vantagem é mesmo  a rapidez com que podem ser feitos.

 As quantidades que utilizei não são iguais às dadas na receita e adaptei-as à minha família, aos nossos gostos e ao que já tinha cá em casa. 

É daquelas receitas que, concerteza, irei repetir!