Frango e Chicória em molho Marsala (Gordon Ramsay)

A receita de hoje é do livro Cozinha sem Limites do Chef Gordon Ramsay.

Como sempre, tive de fazer algumas adaptações, desta vez porque não encontrei chicória no supermercado 

Receita:

Azeite para fritar

2 peitos de frango com pele

2 cabeças de chicória aparadas e cortadas ao meio longitudinalmente (utilizei 2 talos de alho francês)

4 raminhos de tomilho

1 dente de alho descascado e ligeiramente esmagado

3 colheres de sopa de vinho Marsala (utilizei vinho Madeira doce)

150 ml de caldo de galinha

Manteiga

Sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Aqueça uma caçarola de fundo espesso em lume médio e adicione um pouco de azeite. Tempere o frango de ambos os lados e coloque-o, com a pele voltada para baixo, dentro do tacho. Junte a chicória, com o lado cortado voltado para baixo, 2 raminhos de tomilho e o alho e cozinhe por 3-4 minutos, até a pele do frango estar dourado-escura.

2- Vire os peitos de frango e a chicória. Junte o Marsala para soltar a gordura da caçarola, raspando os pedaços de frango. Depois, adicione o caldo de galinha e duas nozes de manteiga. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, deitando ocasionalmente molho para cima do frango, até o frango estar cozinhado.

3- Sirva o frango e a chicória cobertos por colheradas de molho e enfeitados com os raminhos de tomilho restantes.

Cá em casa foram adaptadas as quantidades e servido com um arroz branquinho e couve salteada com toucinho.

Uma maravilha!!!