Hoje fiz esta Panna cotta com pêssegos aromatizados do livro "Passo a passo cozinha italiana" da Parragon Books Ltd. A receita original diz ameixas e não pêssegos mas como eu tinha uma lata de pêssegos à mão de semear... Eu acho que podemos usar qualquer tipo de fruta mais acida, morangos por exemplo, pois a sua acidez corta o doce da panna cotta e conseguimos um maior equilibrio de sabor e contraste, quente e frio, acído e doce.
Panna cotta
4 folhas de gelatina
300 ml de leite
250 gr de queijo mascarpone
100 gr de açucar branco refinado1 vagem de baunilha, cortada ao meio longitunalmente
Ponha as folhas de gelatina de molho em 4 colheres de leite durante 10 min.
Deite o restante leite, o mascarpone, o açucar e a vagem de baunilha numa panela e aqueça em lume brando, mexendo até ficar macio. Deixe levantar fervura.
Retire a panela do lume, deite fora a vagem de baunilha e junte as folhas de gelatina previamente amolecidas no leite.
Deite o preparado final em 4 formas individuais de pudim com capacidade para 200 ml e leve ao frigorífico até ficarem firmes. (Eu deitei numa forma de pão Inglês mas acho que nas tacinhas teria ficado melhor a nível de apresentação).
Pêssegos ou ameixas aromatizadas
8 ameixas pretas, cortadas ao meio e sem caroço
3 colheres de sopa de mel líquido
1 pau de canela
tira fina de casca de laranja
1 colher sopa de vinagre balsâmico
Numa panela, deite as ameixas, o mel, o pau de canela, a tira de casca de laranja e o vinagre balsâmico, tape e coza, em lume brando, durante 10 minutos, ou até as ameixas ficarem tenras.
Mergulhe a base de cada forma em água quente e desenforme as panna cotta em pratos de sobremesa Sirva a panna cotta com as ameixas (ou pêssegos) aromatizadas de lado.
Adorei esta sobremesa, gostei do contraste entre o quente e o frio o doce e o acído... O vinagre balsâmico desempenha aqui um papel muito importante ao conferir à calda a acidez necessária para uma conjugação perfeita!