Bolo de pêssego

Esta receita está no livro "Pastelaria-Receitas de adoçar a boca"da editora VEMAG Verlags

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres de sopa de àgua quente
120 g de açucar
75 g de farinha
75 g de amêndoas moídas
1 pitada de sal
1 pitada de cravinho moído
1/2 colher de chá de canela moída
3 pêssegos
3 colheres de sopa de licor de pêssego
Açucar em pó para polvilhar

Separe os ovos. Bata as gemas com a água e metde do açucar até obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo com o restante açucar.

Miture a farinha com as amêndoas moídas e as especiarias. Envolva 1/3 das claras batidas em castelo no preparado de gemas. Adicione as restantes claras batidas em castelo no preparado de gemas juntamente com a mistura de farinha.

Verta a massa numa forma de aro amovível (24cm de diâmetro) forrada com papel vegetal. Aqueça previamente o forno a 180ºC.

Descasque os pêssegos, retire-lhes os caroços e corte-os em gomos finos (eu cortei-os apenas ao meio). Disponha os gomos de pêssego sobre a massa e leve ao forno na grade do meio cerca de 50 minutos.

Pique a superfície do bolo com um garfo várias vezes, regue com o licor de pêssego e deixe arrefecer dentro da forma sobre uma rede de cozinhas. Por fim, desenforme o bolo sobre uma rede de cozinha e retire o papel vegetal. Polvilhe o bolo de pêssego com açucar em pó antes de servir.

Carne assada em vinho tinto à Italiana

Esta receita foi retirada do livro "Passo a passo da cozinha Italiana" da Paragon Books Ltd...

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1Kg de carne da vaca da rabadilha inteiro

1 cebola grande fatiada

2 cenouras picadas

2 talos de aipo fatiados

2 folhas de louro

1 pau de canela

400 ml de vinho tinto

400 ml de caldo de carne

sal e pimenta

Numa panela grande aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até alourar. Retire a carne da panela e reserve.

Deite a cebola, a cenoura e o aipo na panela e ponha a carne em cima. Junte as folhas de louro o pau de canela o vinho e o caldo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Leve a levantar fervura e guise em lume brando, virando a carne de vez em quando, durante cerca de 2 horas ou até a carne ficar tenra.

Retire a carne da panela e mantenha-a quente. Coe os sucos, volte a colocá-los na panela e leve ao lume . Deixe ferver até reduzir para metade.

Trinche a carne em fatias e sirva regada com os sucos.

Ficou uma carne muito macia e suculenta, com certeza um prato a repetir...

Panna cotta com pêssegos aromatizados

Hoje fiz esta Panna cotta com pêssegos aromatizados do livro "Passo a passo cozinha italiana" da Parragon Books Ltd. A receita original diz ameixas e não pêssegos mas como eu tinha uma lata de pêssegos à mão de semear... Eu acho que podemos usar qualquer tipo de fruta mais acida, morangos por exemplo, pois a sua acidez corta o doce da panna cotta e conseguimos um maior equilibrio de sabor e contraste, quente e frio, acído e doce.

Panna cotta

4 folhas de gelatina

300 ml de leite

250 gr de queijo mascarpone

100 gr de açucar branco refinado
1 vagem de baunilha, cortada ao meio longitunalmente

     Ponha as folhas de gelatina de molho em 4 colheres de leite durante 10 min.
     Deite o restante leite, o mascarpone, o açucar e a vagem de baunilha numa panela e aqueça em lume brando, mexendo até ficar macio. Deixe levantar fervura.
     Retire a panela do lume, deite fora a vagem de baunilha e junte as folhas de gelatina previamente amolecidas no leite.
    Deite o preparado final em 4 formas individuais de pudim com capacidade para 200 ml e leve ao frigorífico até ficarem firmes. (Eu deitei numa forma de pão Inglês mas acho que nas tacinhas teria ficado melhor a nível de apresentação).

Pêssegos ou ameixas aromatizadas
8 ameixas pretas, cortadas ao meio e sem caroço
3 colheres de sopa de mel líquido
1 pau de canela
tira fina de casca de laranja
1 colher sopa de vinagre balsâmico

Numa panela, deite as ameixas, o mel, o pau de canela, a tira de casca de laranja e o vinagre balsâmico, tape e coza, em lume brando, durante 10 minutos, ou até as ameixas ficarem tenras.

Mergulhe a base de cada forma em água quente e desenforme as panna cotta em pratos de sobremesa Sirva a panna cotta com as ameixas (ou pêssegos) aromatizadas de lado.

Adorei esta sobremesa, gostei do contraste entre o quente e o frio o doce e o acído... O vinagre balsâmico desempenha aqui um papel muito importante ao conferir à calda a acidez necessária para uma conjugação perfeita!

Pãozinho de oregãos recheado com fiambre e queijo

Este pãozinho, ou melhor a sua versão original, vem publicada no livro " Manual de Receitas de Pão" de Vicky Smallwood.

Ingredientes:

1 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

31/4 de farinha branca (utilizei farinha insular tipo 55)

1 colher de chá de fermento

Eu acrescentei 2 colheres sopa de oregãos secos

Colocar os ingredientes todos na cuba da maquina pela ordem em que são indicados, utilizando o programa amassar (na minha Tefal é o programa 13 massas levedadas)

A partir daqui deixei de seguir a receita e fiz à minha maneira.

Tirei o pão da maquina e amassei um pouco, dividi-o em várias porções e passei pequenas quantidades de massa na maquina de fazer massa (não sei o nome do aparelho :)).

Fica com este aspeto...

Com a maquineta de fazer rissóis (a minha foi comprada online na loja Tescoma) cortei vários círculos...

Coloquei os círculos de massa sobre a forma de rissóis e pus o recheio, queijo e fiambre...

Fechei e apertei bem para ficar bem selado e não derramar o queijo derretido...

Antes de ir ao forno pincelei-os com gema de ovo batida à qual adicionei um pouco de água...

Deixei assar até ficarem tostadinhos...

E ficaram assim lindinhos...

A minha opinião pessoal é que ficaram um pouquinho secos, para a próxima vou pôr mais queijo e fiambre ou então adicionar um pouco de molho de tomate.

Bolo de Chocolate e laranja de Nigella Lawson

Não existe melhor dia para começar este blog que o primeiro dia do ano...

A primeira receitinha é deste livro:

Da senhora Nigella Lawson!

Como irão pereceber ao visitarem o meu blog, cá em casa faço muitas vezes bolos e normalmente são comidos logo em seguida... A família é grande :)

Para começar "Bolo de Chocolate e Laranja". 

 Eu, pessoalmente, adorei este bolo, a laranja, o cacau e o mel de cana combinam muito bem. A cozinha fica inundada de aromas doces mesmo sem abrir a porta do forno. Todos gostaram mas acho que quem o apreciou mais fui eu rsrsrs

Inredientes:

-150 gr. de manteiga sem sal, mais para untar

-óleo vegetal (para untar a colher de forma a que o mel não cole à colher)

-2 colheres de sopa  mel de cana

-175 gr. de açucar mascavado escuro

-150 gr. de farinha sem fermento

-1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

-25 gr. de cacau em pó  de boa qualidade

-2 ovos

-raspa de 2 laranjas e sumo de 1

1 forma de pão 900 gr. (utilizei uma forma redonda)

-Pré-aqueça o forno a 170º e forre a forma com papel vegetal ou papela própio ( eu usei óleo em spray espiga e polvilhei com farinha)

- Bata a manteiga com o mel de cana ( não se esqueça de untar a colher com o óleo) e o açucar até obter um creme uniforme.

-Misture a farinha, o bicabornato e o cacau em pó e deita na mistura de mel, 1 colher de sopa cheia destes ingredientes secos antes de juntar 1 ovo. Depois, junte mais algumas colheradas dos ingredientes secos antes de juntar o segundo ovo.

- Continue a bater os restantes ingredientes secos e depois junte, ainda a bater, a raspa da laranja, e finalmente de forma gradual, o sumo. Nesta fase a massa pode parecer manchada, como se tivesse coalhado.

-Deite a massa na forma e leve ao forno 45 minutos (eu precisei de mais 10). Deixe arrefecer um pouco na forma antes de desenformar.

Notas da autora:

Este bolo pode ser feito zté 3 dias antes. Embrulhe bem em pelicula aderente e guarde em recipiente hemético. Aguenta 5 dias ao todo.

O bolo pode ser congelado, bem embrulhado numa pelicula de papel aderente e numa camada de papel de aluminio, até 3 meses. Descongele durante a noite à temperatura ambiente.

Depois de desenformá-lo e ainda quentinho polvilhei-o com açucar em pó...

Espero que tenham gostado desta minha primeira receita, que visitem o meu blog e deixem comentários...

Fiquem bem!